Думляма — рецепт приготовления в казане

Доброго времени, дорогие друзья и гости блога! Давно уже не готовил вкусненькое в казане. А так хочется попробовать восточное блюдо приготовленное с дымком. Конечно, некоторым кулинаром приходит на ум рецепт настоящего узбекского плова или шурпы из баранины. Но все эти блюда, если готовить постоянно быстро приедаются. Поэтому посоветовавшись  с семьёй решили приготовить думляму или, как её ещё называют дымляма,  домляма – это традиционное мясо-овощное блюдо народов Узбекистана и Киргизии. Представляет собой тушёные овощи (картофель, морковь, лук и др.) с мясом баранины или говядины. Конечно, некоторые повара используют свинину, но в Средней Азии её не используют.

Мясо готовится в достаточном количестве жира, в основном на курдючном, но если нет возможности его найти для приготовления используют растительное масло. В нашем случае 50 на 50. Овощная часть вначале обжариваются, затем сверху накладывается картофель и блюдо тушится до готовности. По мимо основных овощей присутствует острый перец и приправы.

Это великолепное узбекское блюдо нравится всем – от мала до велика! Да и как может быть иначе? Манящий запах думлямы не оставляет никого равнодушным. И, если вы были совершенно не голодны, то будьте уверены, что от запаха у вас будет урчать очень громко! Наверняка у вас уже разыгрался аппетит. Тогда берём всё необходимое и отправляемся готовить. Кстати, такую вкуснятину можно делать не только на костре, но и на обычной плите. Будьте уверены, что будет ничуть не хуже, ведь главное придерживаться правильного огня. Где нужно убавить, а где и прибавить.

Как приготовить думляму в казане на костре

Помимо овощей и мяса, необходимо запастись казаном или котелком. А также не забываем про дрова и топор. Нам необходимо будет в течении длительного времени поддерживать огонь. Согласитесь, что блюда приготовленные в казане на костре, намного вкуснее. Не знаю в чём причина, но думаю что из-за чистого воздуха и дыма.

Каждая семья готовит это блюдо по-своему вкусу, кто-то добавляет капусту, у некоторых вход идут кабачки или баклажаны, но я отдаю предпочтения рецепту, которому меня научили друзья из солнечного Узбекистана.

Кстати, на подобие думлямы, есть ещё одно блюдо, называется басма. Рецепт можно посмотреть в этой статье https://bitbat.ru/basma-na-kostre.html Разница приготовления состоит в том, что в басме, мясо и овощи укладываются слоями поверх курдючного сала разложенного по всему казану и тушатся на медленном огне без добавления воды. А в думляме идёт обжарка мяса с овощами, затем поверх овощной подушки выкладывается картофель, наливается вода и все продукты тушатся до готовности. В прочем готовьтесь, сейчас сами всё увидите.

Ингредиенты:

  • Баранина – 2 кг.;
  • Курдючный жир – 150 гр.;
  • Растительное масло – 150 мл.;
  • Лук репчатый – 1 кг.;
  • Морковь – 4 шт.;
  • Яблоко – 1 шт.;
  • Картофель – 1,5 кг.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Помидоры – 500 гр.;
  • Вода – 2 литра;
  • Перец болгарский – 4-5 шт.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Перец острый – 1 шт.;
  • Базилик – 2 веточки;
  • Зира – 0,5 ч. л.;
  • Соль, чёрный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1. Выбираем мясо по своему вкусу, желательно баранину. Нарезаем его не большими кусочками, чтобы за время тушения оно стало мягкое и приятное на вкус.

Шаг 2. Лук нарезаем полукольцами. Репчатый можно измельчать, как угодно: кольцами, полукольцами или кубиками. Но мне больше нравятся полукольца. Это быстрее и проще сделать.

В дальнейшем все овощи лучше нарезать крупно, а вот картошку и яблоко лучше оставить целиком, чтобы каждый кусочек впитал в себя вкус всех ингредиентов и сохранил красивый вид.

Шаг 3. Морковь нужно нарезать кусочками толщиной 3-5 мм.

Шаг 4. Помидоры делим на 5-6 частей. Для идеального блюда, кожуры с томатов лучше очистить, но так как у меня домашние овощи, делать эту процедуру не буду.

Шаг 5. Болгарский перец чистим от семян и режем произвольно. Острый перец оставляем целиком, сделаем только надрезы, чтобы он отдал свой острый сок блюду.

Шаг 6. Нарезаем курдючное сало кубиками.

Думляма – готовим в казане на костре

Шаг 7. Разогреваем казан на умеренном огне и наливаем растительное масло. Сюда же отправляем курдючное сало, чтобы вытопить весь жир.

Шаг 8. Обжариваем мясо, постоянно перемешивая шумовкой.

Сильно обжаривать мясо не нужно, достаточно чтобы оно покрылось золотистой корочкой и пошёл жаренный мясной запах.

Шаг 9. Добавляем порезанный полукольцами лук и накрываем казан крышкой на 15-20 минут. Пускай лук отдаст свой сок мясу, из-за чего оно станет мягче и нежнее.

Главное в обжаривании, чтобы лук за это время не пригорел, а только выделил свой сок. Чем больше лукового сока, тем дольше тушится мясо, а значит получается нежным и ароматным. Но даже если огонь совсем невысокий, все равно к казану лучше прислушиваться и приглядываться, не пригорает ли лук.

Шаг 10. Как только мясо с луком потушилось перемешиваем содержимое казана. Репчатый стал мягким и прозрачным, самое время отправлять в казан морковку.

Шаг 11. Подсаливаем, перчим и приправляем зирой содержимое казана. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой. Сколько соли нужно для 2-х килограмм мяса, спросите вы? Одной столовой ложки достаточно, но лучше солить постепенно пробуя на вкус.

Шаг 12. Опускаем в казан помидоры и перемешиваем по мере необходимости, главное в этом процессе смотреть чтобы не пригорело. Заметьте, как только опустили помидоры в казан, кипение начинает прекращаться, самое время добавить огня.

Шаг 13. Следующий  ингредиент это болгарский перец. Обжариваем его немного вместе с мясом и овощами.

Для того, чтобы блюдо сделать более красочным добавляем сушёную паприку и размешиваем так, чтобы каждый кусочек в ней окунулся.

Шаг 14. Добавляем воды и опускаем чеснок с острым перцем. Конечно вкус у всех не одинаковый, поэтому острый перец кладётся по желанию.

Если в казан наливается холодная вода, нужно, как можно быстрей довести её до кипения, поэтому в очаг кладём пару сосновых полена.

Шаг 15. Сюда же отправим яблоко для аромата и оставляем тушится при открытой крышки на медленном огне на 30 минут. Кстати, вместо яблок, также подойдёт айва или баклажаны, тут у кого какая фантазия. Готовый соус пробуем на соль и если нужно добавляем, но не переусердствуйте, ведь у нас ещё есть картофель, который также необходимо посолить.

Думляма — классический рецепт по-узбекски

Шаг 16. Отправляем в казан картофель и зелень (укроп, базилик петрушку). Солим и перчим, но не перемешиваем, картофель остаётся сверху всех ингредиентов и готовится на пару. Не переживайте, что соль осталась на картошке, закрываем казан крышкой и тушим до её готовности. Соль смоется конденсирующим паром, который образуется при кипении блюда и попадёт в соус. Ароматы соуса и зелени пропитают картофель и сделают её вкусной. Тушим блюдо 1 час.

Важно! Во время тушения всех ингредиентов крышку открывать нельзя, чтобы все ароматы оставались  внутри казана.

Огонь должен быть небольшой, чтобы едва побулькивало, иначе все просто сгорит. Запах от думлямы невероятный скажу я вам. Так и хочется попробовать раньше времени. Но поверьте лучше дождаться готовности и тогда уже пробовать приготовленное блюдо.

Ну вот и готово узбекское блюдо, осталось выложить думляму на ляган и насладится вкусом мяса и овощей.

Приятного аппетита!

Андрей

Друзья, буду благодарен за комментарии и клики по кнопкам соц. сетей ниже... Стараюсь отвечать взаимно! Спасибо большое, за Ваш труд...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 5

  • 2021-07-26 в 08:37
    Permalink

    Ну как вот после такого чтения рецепта его не приготовить? )) Тут одни фото чего стоят!)))

    Ответ
  • 2021-07-29 в 22:40
    Permalink

    Каких только блюд нет в Узбекистане и Киргизии. Умеют же они вкусно готовить на свежем воздухе. Да с дымком и огоньком. Наверное очень вкусная думляма..

    Ответ
  • 2021-08-01 в 10:41
    Permalink

    Я думаю, на костре всегда все вкусно. Потому что дым придает блюду неповторимый аромат и вкус.

    Ответ
Adblock
detector