Квашенная капуста на банку 3 литра. Очень вкусный рецепт быстрого приготовления

Квашенная капуста, это во первых вкусный и полезный продукт. В нем очень много витаминов, витамина С в ней  30-70 мг на 100 г (в зависимости от закваски), это почти суточная норма для человека. Витамины К, B, A хорошо влияют на стрессоустойчивость, витамин В6 необходим для расщепление белковых соединений. Витамины К, U помогают усвоению  продуктов, предупреждают развитие аллергии, в том числе и астматических реакций.Изобилие витамина РР  укрепляет волосы и ногти. Но самое главное, это хорошая закуска.

Капусту для засолки лучше брать твёрдую, упругую белую, мы будем брать белокочанную, из неё получится самая обалденная закуска.

Некоторые виды капусты не подходят для засолки они имеют тугие прожилки, но в них мало сока. В них есть особенность, они дольше хранятся, даже делать салат из такой капусты не рекомендую, он будет не очень вкусный.

Квашенная капуста по простому классическому рецепту на 3-х литровую банку на зиму

Необходимые ингредиенты

• Белокочанная капуста, велок среднего размера .
• Морковь- 1 штуку (брать среднею не очень большую).
• Cоль- 1 чайную ложку .
• Чёрный перец душистый -3-4 штучки.
• Лавровый лист пару штук.

1. Берём капусту , отрываем верхние листья и моем под холодной водой, моем так ,чтобы вода не попала во внутрь капусты, то-есть держа за кочан . Затем даём капусты высохнуть или вытираем её. Берём в руки нож и режем на пополам, для удобства шинкования. Если объём маленький, то можно резать ножом, если объём для квашенья большой, то лучше взять шинковку. Это будет гораздо быстрее разделать капусту. Кочерыжку надо выкинуть, её шинковать не надо. Можете её почистить и съесть, но много есть не рекомендую в ней много нитратов.

2. Далее резанную капусту солим и чуть-чуть давим, но не сильно, чтоб образовался капустный сок .

3. Берём и режем  морковь, но не надо её давить с капустой, чтобы капуста осталась белой и красивой. Лучше морковь потереть на крупной тёрке. Затем берём морковь и смешиваем с капустой.

4. Добавляем лавровый лист и чёрный душистый перец. Затем берём все, что у нас получилась перемешиваем.

5. Затем берём какую ни-будь посуду, банки, эмалированную кастрюлю, кадки, бочки, в общем, в чем будем солить и хорошо моем и сушим. Кастрюли надо брать без сколов и ржавчин.

6. Когда ёмкость приготовили берём продукт (всё что мы мешали) и выкладываем его туда  слегка придавливая. Кстати, если солите большой объём, будет трудно утрамбовать. Лучше трамбовать мелкими партиями, чтоб капуста пустила сок, которого будет достаточно для хорошего процесса брожения.

7. Когда капусту уложили в ёмкость, надо сильно придовить, что-бы сок был выше капусты и закрыть какой нибудь крышкой или тарелкой, а на крышку положить грузило, камень или банка с водой.

Важно, чтобы капуста была вся покрыта соком не выступала за края. Если этого не сделать, то сверху объявится плесень, она не заставит себя долго ждать. А она нам совсем ни к чему, она портит вкус и внешний вид. От плесени капуста сереет, то есть теряет свой внешний вид. Естественно это сказывается и на ее вкусовых качествах.

8. Далее заготовку поставим в комнате на 1- 2 дня всё зависит от температуре в комнате. И самое главное не забываем протыкать её 3-4 раза в день. При протыкивании может идти пена или пузыри, не бойтесь это идёт процесс брожения. Протыкать палочкой капусту следует обязательно. Если у пузырьков газа не будет выхода на поверхность, они сделают готовый продукт горьковатым на вкус.

9. Через 1-2 дня из комнатной температуры выносим в место где будет прохладней, то-есть 16-18 градусов Это идеальная температура для дальнейшего брожения. Оно заканчивается через 2-3 недели. В течении этого времени можно протыкать капусту палкой хотя бы 1-2 раза в день.

10. Когда перестанет образовываться пена и идти пузыри,  содержимое нужно переместить в холодное место, и все время  хранить при температуре 0-2 градуса.

11  Хранить можно хоть где, хоть в банках на балконе, хоть в погребе, но придумать, как организовать гнёт.

Капуста квашенная с яблоками

— капуста белокочанная – 5 кг.;
— морковь – 2 шт
— соль поваренная – 100 г;
— лавровый лист – 3 шт
— черный перец горошком – 10 горошин
— яблоки кисло-сладких сортов – 2-3 шт.

1. Берем капусту, также как в первом рецепте моем сушим убираем кочаны, шинкуем на шинковке

2. Далее берем морковь хорошенько моем её, очищаем от грязи и трём на тёрке, крупно

3. Затем мешаем, соль, черный перец, лавровый лист, осторожно лист лавровый не ломаем.

4. Потом в капусту,  добавляем  тертой моркови и соли со специями и начинаем мять до выделения сока.

5. Для засолки капусты подбираем подходящую емкость и набиваем капустой,  между слоем кладём яблоки и трамбуем ,чтоб сок находился всегда сверху.

6. Закрываем капусту сверху тарелкой или крышкой в верх дном и кладём гнёт. Оставляем киснуть 4-6 дней при комнатной температуре, не забываем протыкать каждый день палочкой до самого низа, чтоб выпускать газы.

7.  Через 1-2 дня рассовываем по банкам и ставим в холодильник.

Сорта капусты необходимые для засолки

1. Подарок: сорт, подходящий и для  квашенья, и для соления. Кочан отличается ярко выроженным восковым налётом. Тугой, с упругими листьями. Кочаны могут быть разными по цвету: светло-зелеными, зелеными, белыми. Их вес в среднем – 2,5-4,5 килограмма. Лучше всего данный сорт капусты использовать осенью и ранней зимой.

2. Добровольская: Сорт ценен тем, что головки не растрескиваются. Кочаны крупные. Сорт универсальный. Эту капусту солят, квасят, маринуют, подвергают кулинарной обработке в разных видах.

3. Юбилейная F1: Подходят для квашения, соления – в таком виде могут храниться до пяти месяцев. Кочаны у этого сорта капусты очень крупные.

4. Белорусская: Очень популярна для квашенья и засолки.

Ну и много других необходимых для засолки сортов.

Кстати, когда покупаешь капусту для соления лучше попробовать ее на вкус она должна быть сладкая, сочная ну и соответственно крупная. Поэтому, какую капусту возьмёшь, такая и будет она на вкус .