Манты с фаршем (мясом) и картошкой

Здравствуйте все! На днях сестра приготовила очень вкусные манты, что я не удержался и решил поведать Вам рецепт. Всё делается по простому и довольно быстро, зато результат приятно удивит.

В статьях, написанных ранее, я уже рассказывал, как завести идеальное тесто на манты. Уверен что многие до сих пор пользуются этими способами. Также готовили настоящие узбекские манты. Ну и конечно же не упустили изделия с тыквой и фаршем. Конечно последнее блюдо с добавлением тыквы на любителя. Многим этот овощ не особо нравится на вкус. Но, если его положить в меру, он совсем не будет чувствоваться и изделия получатся очень вкусные, а выделившейся сок от тыквы придаст сочность.

Узбекское же блюдо готовится немного интересней, для него берётся мясо баранины и курдючное сало. Всё это режется на маленькие кубики и добавляется много лука с приправами (зира и чёрный перец). Вообщем обязательно приготовьте их, чтобы попробовать. Они получаются намного вкуснее, чем в узбечке.

Сегодня в номере расскажу рецепт приготовления мант с фаршем и картофелем. Мясо будет из двух видов: говядина и свинина. Также рекомендую интересный способ приготовления теста, запомните его для дальнейшего применения. Ведь из такого можно готовить не только манты, но и пельмени с варениками. Оно универсальное и совсем не рвётся при варке. На мой взгляд это лучшие, что хочу Вам предложить.

Самое главное запомните, картошку в изделие не нужно добавлять слишком много. Также, обязательно нарезать её кубиками, а не тереть на тёрке или пропускать через мясорубку. Ведь, если добавить много овоща, то начинка будет суховатой. А нам необходимо добиться, чтобы внутри мант получился бульон и они были как можно сочнее.

Манты — рецепт приготовления сочных мант с фаршем и картошкой

Все знают, что настоящие русские манты готовятся из фарша и лука. То есть мясо перекручивается через мясорубку, к нему добавляется немного лука и чёрного перца. И даже некоторые домохозяйки такой же фарш делают на пельмени. И не мудрено, ведь они получаются гораздо вкуснее, чем продаются в магазине. Добавление картошки немного изменит вкус и, как мне кажется, в лучшую сторону.

Как уже говорил рецепт выведал у сестры, поэтому считаю его проверенным. Готовить таким способом можно и в будние дни, и в любые праздники. Всем он очень понравится, а гости или родственники будут просто в восторге. Итак приступим!

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.;
• Говядина – 500 гр.;
• Картошка – 4-5 шт.;
• Лук – 4 больших головки;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Молотый укроп и чёрный перец – по вкусу;
• Кориандр – 0,5 ч. л.;
• Хмели-сунели – по вкусу;
• Зира – 0,5 ч. л.;
• Яйца – 2 шт.;
• Молоко – 0,5 стакана;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Соль – по вкусу.

Шаг 1. Фарш для мант из говядины и свинины

Мясо из говядины перекручиваем на мясорубке с крупной сеткой. У кого есть специальная решётка для фарша с крупными отверстиями, лучше использовать такую. Благодаря ей, мясо получается как будто рубленное. У меня такой нет, поэтому взял средней перфорации.

Шаг 2. Добавление специй и приправ 

Для вкусности и аромата в фарш можно добавить черный перец, кориандр, зиру, хмели-сунели, ну и конечно же соль.

Если у вас сильно пряные травы, будьте осторожней, чтобы не испортить весь вкус. Ну и конечно же можно уделить внимание зире. Она придаёт особенный вкус, поэтому, чтобы она раскрыла свой аромат, хорошенько разотрите её в ладонях.

Шаг 3. Как разделать лук с чесноком?

Всегда считал, что не нужно перекручивать овощи через мясорубку. Так как получается совсем не такой вкус. Лук лучше всего мелко порезать ножом, чтобы из него не вытек весь сок. По правильному он должен остаться в мантах внутри, а не перейти в фарш и смешаться сразу вместе с ним.

Ну и главный секрет, чем больше лука в этом блюде, тем оно сочнее и вкуснее. По граммам всегда берётся одинаково с мясом.

Чеснок же лучше всего пропустить через пресс (в народе её называют чеснокодавкой) .

Далее добавляем овощи в фарш. Туда же разбиваем яйца и теперь всё хорошенько перемешиваем.

Шаг 4. Как правильно внести в мясо картошку?

Картофель моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками примерно по 5-10 мм. Как уже говорил выше, не нужно её прогонять через блендер или мясорубку, иначе фарш может получится сухой.

Отправляем картофель к нашим общим ингредиентам.

Шаг 5. Добавление молока и сливочного масла

Эти два ингредиента придадут не только сочность, но и нежность мясу.

Хочу поделиться небольшим секретом. Если Вы делаете фарш не только на манты, но и на пельмени или котлеты, старайтесь всегда налить в него немного молока или воды и добавить чуть-чуть масла. Результат Вам точно понравится.

Теперь можно всё вместе перемешать и дать луку немного промариновать мясо. А пока займёмся тестом. Пожалуй это самый долгий процесс из всего приготовления.

Как завести тесто на манты, чтобы они были мягкие и не рвались при варке

Ну, а сейчас, как и обещал, предлагаю лучший способ приготовления теста для мант. По сути его можно назвать классическим, но добавление масла немного меняет сам рецепт. Ведь благодаря ему мучная масса получается более эластичной. А крутой кипяток, которым будем разбавлять мучную смесь, делает тесто заварным.

Запомните, лучше всего начинать готовить манты, пельмени или вареники с замеса теста. Так как ему нужно время, чтобы настояться. А начинку можно приготовить тогда, когда масса будет отстаиваться. При этом набухнет клейковина и манты в последствии будут хорошо лепиться, 30-40 минут будет достаточно.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Вода (крутой кипяток) – 1 стакан;
• Соль – по вкусу;
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

Шаг 6. Как приготовить тесто на манты, чтобы оно было нежным

Берём миску и просеиваем в неё всю муку. Процесс этот делать нужно обязательно. Так она напитается кислородом и уйдут слежавшиеся комочки при транспортировке.

Для теста лучше всего брать белую муку высшего сорта, в ней много клейковины, а значит манты будут хорошо лепиться.

Теперь в смесь добавляем немного соли и все перемешиваем.

Шаг 7. Добавление яйца и крутого кипятка

Если у вас крупное яйцо, то хватит одного, у меня они сильно мелкие, поэтому я сделал чуть больше.

Мучную массу размешиваем и продолжая мешать вливаем крутой кипяток. Вот тут начинается долгий и тщательный замес, пока вся мука не перейдёт в однородное состояние, станет эластичной и не перестанет липнуть к рукам.

Всё тесто размешано, кладём его в пакет и оставляем отдохнуть, хотя бы на 40 минут.

Как красиво слепить манты?

Ну вот, у нас и тесто настоялось, и фарш с луком немного промариновался. Пора лепить изделия.

Шаг 8. Лепим манты

От теста отрываем небольшой кусок и раскатываем его колбаской. Далее её разрезаем на кусочки и обмакиваем их в муке, на фото ниже видно как это сделать.

Каждый кусочек раскатываем лепёшкой.

На лепёшку накладываем фарш с картошкой и заворачиваем. Прищипываем вначале середину.

Затем, вначале один край.

И сразу же другой. Получается очень красивое изделие. Таким образом делаем оставшиеся манты. Для меня и моей семьи, это самая красивая лепка.

Шаг 9. Как и сколько варить манты?

В нижнюю кастрюлю мантоварки набираем воду, кладем в неё несколько лавровых листьев и ставим на огонь. Решётки, которые находятся на верхней кастрюле, смазываем растительным маслом с помощью кулинарной кисти.

Далее накладываем манты на небольшом расстоянии друг от друга. Ставим их на нижнюю кастрюлю, как только закипит вода.

Варятся манты под закрытой крышкой в течении 40 минут, после того, как закипит вода.

Время варки подошло концу, раскладываем манты по тарелкам и садимся за стол. Приятного аппетита!

Ну вот и всё, о чём хотел с Вами поделиться. Готовьте и пробуйте изделия по этому рецепту и у Вас всё получится. Не забывайте делиться с друзьями в социальных сетях этим способом, а если вдруг что-нибудь не понятно, пишите в комментарии.