Бограч (венгерский гуляш) — рецепт в казане на костре

Здравствуйте друзья! Хочу предложить вкуснейший венгерский гуляш бограч. Попробовал его приготовить на природе в казане, всей семье и друзьям понравился. Заранее скажу, блюдо представляет собой густой суп с мясом говядины, свиной рулькой и копчёностями, такими, как рёбрышки и охотничьи колбаски. Ну и конечно без сала тоже не обойтись. Из него вытопим жир, чтобы пережарить на нём мясо и овощи, которые присутствуют в гуляше. Кроме этого вкус бограчу придаст много зелени и специй, в том числе и острый перец, который кладётся по вкусу каждого любителя острого блюда.

Бограч, особенно популярен в Закарпатье. Такой суп можно сравнивать только с украинским борщом и то не сравнить, так как на мой взгляд, он получается лучше и сытнее. Кстати, кто ещё не успел попробовать настоящий украинский борщ с пампушками, прошу заглянуть в эту статью https://bitbat.ru/ukrainskij-borshh.html В общем, скажу так, обязательно попробуйте этих два супа (борщ и бограч) и тогда у вас появится блюдо, которые с удовольствием готовятся, как дома, так и на природе.

Рецептов бограч-гуляша существует немало. Каждая хозяйка по-своему готовит бограч, рецепт которого бережет и делится с ним только с родственниками и близкими людьми. А здесь предлагаю вам настоящий способ приготовления этого супа. А значит готовьте казан и начнём готовить вместе. Уверяю от блюда вся семья останется в восторге.

Как приготовить бограч в казане на костре

Традиционно бограч готовят на костре в котелке (само слово bograc переводится как «котелок»). Свежий воздух, природа, дым от горящих дров способствуют созданию специфического вкуса. Но сейчас допускается приготовление и в домашних условиях, используя плиту, блюдо можно готовит в кастрюле, но вкус значительно отличается, если готовить суп в казане. Поэтому, если есть возможность используйте его для приготовления.

Ингредиенты:

• Говядина (лучше телятина) – 500-600 гр.;
• Рулька свиная – 1 кг.;
• Домашней копченой колбасы или охотничьих колбасок – 500-600 гр.;
• Копчёные свиные рёбрышки – 400 гр.;
• Сало свежее или солёное для вытапливания жира – 500 гр.;
• Грудинка (корейка) – 300 гр.;
• Лук репчатый – 600 гр.;
• Морковь средняя – 3-4 шт.;
• Картофель – 7-8 шт.;
• Помидоры – 1 кг.;
• Перец болгарский – 3 шт.
• Чеснок – 2 головки;
• Паприка – 4 ст. ложки;
• Сушёный чеснок – 2 чайные ложки;
• Петрушка – 100 гр.;
• Укроп – 100 гр.;
• Лук зелёный – 100 гр.;
• Острый перец  чилли – по вкусу;
• Чёрный перец и соль – по вкусу;
• Вода – 6 литров.

Все продукты рассчитаны на казан ёмкостью 12 литров.

В классическом рецепте, который использовали в 15–16 веке, картошка не предусмотрена, так как в то время была недоступным для большинства продуктом. Сейчас же она стала обязательной составляющей бограча. Также в гуляш не стал добавлять чипетки, но по желанию можно сделать и добавить. Готовят из муки и яйца. Берем яйцо, немного воды и муку, замешиваем тесто и отщипываем от него кусочки произвольной формы и размера, но не сильно большие. Выкладываем на доску, чтобы они слегка подсохли. Ещё, некоторые кулинары в бограч добавляют сухое красное вино, но готовил блюдо с ним и без него, разницу во вкусе не ощутил, а значит этот ингредиент не обязателен.

Как приготовить бограч:

1. Нагреваем на сильном огне казан. А пока  он нагревается нарезаем сало не большими кусочками. Какое сало лучше выбрать смотрите по своему усмотрению не важно солёное оно или свежее. Мы его уберём когда оно вытопится.

2. Отправляем сало в казан и вытапливаем из него жир. Шкварки вытаскиваем, подсаливаем и на любителя употребляем в пищу.

3. Пока жир вытапливается, подготовим мясо. Говядину нарезаем кусочками 2 на 2 см. Со свиной рульки, также снимаем мясо и сало. Кожу с голени не убираем во время приготовления блюда она станет мягче и пригодной в пищу.

4. Отправляем в казан мясо.

Внимание! Огонь под казаном придерживаем сильным, чтобы мясо не успело выпустить сок и покрылось золотистой корочкой.

5. Чистим от шелухи лук, и нарезаем на кубики. Не забываем помешивать мясо в казане, чтобы не пригорало.

6. Морковь также нарезаем кубиками.

7. Мясо обжарилось, пора добавить паприку. Перемешиваем и жарим ещё пару минут.

8. Выложите к мясу морковь с луком. Дайте немного прогреться овощам и перемешайте

9. Лук должен стать прозрачным и немного золотистым, а морковь мягкая.

10. Настала очередь болгарского перца. Нарезаем кусочками, предварительно срезав хвостик и убрав семена.

11. Отправляем болгарский перец в казан и жарим ещё 5-7 минут.

12. Заливаем содержимое казана водой. Доводим до кипения и тушим под закрытой крышкой на медленном огне 2 часа.

13. Свиные рёбра нарезаем по ребру.

14. Опускаем их в казан после часа тушения блюда. Пускай суп напитается копчённостями сразу.

15. Тем временем, пока мясо и лук с морковью тушатся нарезаем остальные продукты. Колбаски делим по 2-3 см. Беру два разных вида, чтобы разнообразить вкус блюда.

16. Копчёную грудинку нарезаем кусочками, как показано на фото.

17. Картофель чистим от кожуры и делим на 6-8 частей.

Картофель лучше взять твёрдых сортов, чтобы не разварился и не превратился в мякоть.

18. Помидоры разрезаем кусочками на 4-6 частей, в зависимости от размера.

19. Чеснок придаёт не только вкус, но и аромат блюду, а значит не жалейте его используйте 2 головки. Рубим на кусочки предварительно раздавив ножом.

20. Смотрим сколько бульона в казане и если нужно подливаем кипятка. Смотрите, как вам нужно, то есть, густой гуляш или жидкий. Отправляем сухой чеснок, он также придаст аромат супу.

21. Следом засыпаем острый перец чилли. Можно обойтись и стручковым, но остриё в супе лучше регулировать молотым.

22. Ну и конечно не забываем посолить блюдо по вкусу. Учитывая то, что сало и копчёности также солёные. У меня ушло 2,5 столовые ложки.

23.  В содержимое казана отправляем колбаски.

24. Следом  высыпаем помидоры и грудку.

25. Этим шагом выкладываем картофель. Да, вспомнил, если делали чипетки, отправляем с картошкой.

26. Ну конечно не забываем про чеснок. Запах стоит от супа обалденный, уже хочется попробовать, но терпите осталось немного.

Закрываем суп крышкой, доводим до кипения и варим на медленном огне ещё 25-30 минут, до готовности картошки.

28. А пока суп варится подготовьте зелень, помойте и мелко порубите, убрав стволы и оставив листочки. В рецепте использую укроп, петрушку, зелёный лук и кинзу. Последний ингредиент кладётся по желанию. Отправляем в казан.

29. Снимите бограч с огня накройте крышкой и оставьте на полчаса, чтобы настоялся. После подаём к столу. Приятного аппетита!

Ну вот и всё на сегодня, думаю такого вкусного гуляша мало кто пробовал. Но зато после этой статьи захочется повторить бограч ещё.

Но и это ещё не всё, хочу поделиться секретом. Некоторые кулинары обжаривают в начале лук с морковкой, затем отправляют в казан мясо, но рекомендую делать наоборот, как написано в статье. Так как в начале нужно, запечь мясо, чтобы получилась корочка и сок из него не вытек, так оно получается сочнее и мягче. Да конечно, если блюдо готовится на плите, без разнице, что будет первым. Ведь кастрюлю не разогреть, как казан на огне.

Ну вот и всё друзья, до скорых встреч, всем кто любит готовить и пробовать вкусные блюда.