Казан-кебаб с картошкой — самый вкусный рецепт


Возвращаемся к узбекской кухне и сегодня у нас в номере самое простое блюдо, которое многим понравится за его вкус. Продуктов в нём минимум: картошка с мясом, ну и специи с приправами. Причём мясо может быть любое говядина, свинина, курица или как у меня баранина. Картошку лучше выбирать одинакового размера, которая меньше разваривается.

Специи можно взять на свой вкус, но зира (кумин) должна присутствовать обязательно, так как казан-кебаб блюдо узбекское. Остальные приправы по желанию. Могу посоветовать поступить проще, сходить на рынок и Вам наберут те приправы, которые нужны для наилучшего аромата.

Готовить казан-кебаб будем в казане, так как стенки в нём должны быть полностью нагреты, а для этого нужен хороший огонь. На сковороде такое блюдо готовить конечно можно, но получится совсем не тот результат, потому как нагревается только дно. Поэтому, стоит заранее запастись данной посудой и печью под него. А после того, как Вы приобретёте казан, Вам откроется много интересных блюд.

Предлагаю приготовить и попробовать настоящий узбекский плов из говядины, басму и лагман. Также, если Вас заинтересует грузинская кухня, предлагаю такие, как оджахури, аджапсандали и чахохбили. Все эти блюда лучше готовить в казане. Получается гораздо вкуснее, чем на плите.

Скажу сразу, казан-кебаб очень сытное и далеко не диетическое кушанье. В нём много масла, жира, на котором обжариваются все продукты. Делается этот процесс постепенно, сначала жарится картофель, а затем мясо. Затем продукты соединяются и запекаются. Получается до того вкусно и ароматно, что сразу охота попробовать.

На чём вы будете готовить решать только Вам, это может быть кулинарный жир, растительное масло, либо курдючное сало. Также можете смешать данные продукты. Любые из них отлично подходят для запекания.

Как приготовить казан-кебаб по узбекски из баранины с картошкой?

В настоящей узбекской кухне кебаб готовится из баранины, поэтому и было решено выбрать именно её. А самое интересное то, что мясо лучше всего покупать с косточкой, тогда блюдо получается ещё вкуснее. Ну давайте уже перейдём к рецепту.

Ингредиенты;

  • Баранина – 1,5 кг.;
  • Картошка – 1,5-2 кг.;
  • Масло растительное – 300 мл.;
  • Вода – 150 мл.;
  • Соль, специи – по вкусу.

Как видно продуктов взято, совсем не густо, но Вы можете регулировать количество мяса или картошки. В зависимости от того какая у вас семья.

1. В начале всего приготовления необходимо подготовить все ингредиенты. Картошку почистить от кожуры и вымыть. Затем вытереть её от воды.

Выбирать её лучше среднего размера и одинаковую. Но, если попадается большая, разрезать её не нужно, достаточно просто сделать небольшие надрезы вдоль и поперёк овоща. Не бойтесь, всё хорошо пропечётся и будет мягким.

2. Баранину тщательно вымываем и нарезаем на большие кусочки. Мельчить мясо не нужно, достаточно сделать такое, как на фото ниже.

Мясо лучше покупать на кости, это залог вкусного блюда, как говорят наши друзья узбеки. Я например, выбрал рёбра, но также можно взять другую часть туши, которая Вам по душе.

3. Осталось вскипятить воду, взять с собой все ингредиенты и идти разжигать огонь в печи.

4. В горячий казан наливаем масло и хорошенько разогреваем.

Проверить, что масло или жир уже разогрелся и на нём пора обжаривать главные продукты, можно путём закидывания в него щепотки соли. Если оно начало шипеть, значит уже можно готовить.

5. Закидываем в казан картошку, но не всю сразу, а партиями, чтобы она покрылась золотистой корочкой.

Если забросить картошку всю сразу, она холодная и казан остынет, а значит такого результата как хрустящая корочка нам не добиться. Поэтому будет лучше разделить её на 2-3 раза. И ещё, не нужно добиваться того, чтобы она полностью сготовилась, внутри она должна остаться сырой, ведь у нас ещё будет время, при запекании её с мясом.

6. Картофель с золотистой корочкой достаём из казана и сразу же посыпаем солью. Причём делать это нужно при обжарке каждой партии.

7. Следом за картошкой, отправляем жарится наши кусочки мяса.

Важно! Огонь в печи обязательно должен быть сильным, чтобы на мясе появилась сразу корочка. Для этого его нужно жарить, а не тушить или варить. Поэтому обжариваем баранину также партиями.

Во время обжарки видно, как кусочки вначале начинают белеть, а затем появляется корочка, которая нам так необходима.

8. Каждую партию мяса доставшую из казана, немного подсаливаем и посыпаем приправами. Не бойтесь, их можно насыпать много, они придадут блюду не только вкус, но и обалденный аромат.

9. Всё, обжарка мяса и картофеля сделана, настаёт важный момент. В казане осталось много масла, его обязательно нужно убрать, но не всё. Остаться должно совсем немного, буквально 70-80 мл.

Некоторые кулинары полностью избавляются от жира, а затем наливают новое масло. Но в узбекской кухне такой процесс считается не правильным, так как масло пропитано соками мяса, а значит на нём, нужно готовить дальше. Да и блюдо будет намного вкуснее.

10. Далее в казан отправляем весь картофель.

11. Сверху накладываем кусочки мяса. Таким образом сок из баранины, выделившийся из-за пара пропитает всю нашу картошку.

12. Осталось создать пар, для этого берём чуть меньше стакана воды и с краю стенок казана медленно разливаем по всей окружности.

Самый вкусный казан-кебаб в казане на костре

13. Ну вот, пар создали, теперь, накрываем блюдо тарелкой.

Она не даст пару высоко подниматься, из-за чего мясо и картошка хорошо пропекутся.

14. Затем закрываем казан-кебаб крышкой и оставляем запекаться от 40 минут до 1 часу. Огонь в печи делаем самый минимум, горящих палок не должно быть. Остаться должны только угли. Если чувствуете что они прогорают, подкиньте 1-2 дровишки, но большое пламя делать не нужно.

15. Всё, у меня прошло около 50 минут, пора смотреть, что получилось, ведь картофель с мясом уже стали мягкими. Можно начинать пробовать.

Кстати, чуть не забыл сказать, что аромат, который исходит от данного блюда, так завораживает, что съесть всё охота, ещё после обжарки.

16. Ну вот и готово узбекское блюдо в казане на костре. Не правда ли, что казан-кебаб получился очень вкусный. Это кушанье можно оценить, только в одном случае приготовить его и попробовать.

Друзья и гости моего блога, предлагаю провести эксперимент и приготовить блюдо с разными видами мяса. Не думайте, что получится одинаково. Вкус, скажу я Вам сильно отличается, если готовить со свининой или говядиной. Вообщем пробуйте, а в комментариях напишите, как прошёл эксперимент и какой вариант вам больше понравился. Также делитесь рецептом с друзьями в социальных сетях. Для этого кликните на кнопочку в начале и в конце статьи. На сегодня всё, приятного аппетита!


Комментариев к статье: 14

  • 2020-06-07 в 22:38
    Ссылка

    Пока читала рецепт, вся слюнями захлебнулась. Просто великолепное блюдо. Вы так замечательно готовите, что захотелось этой вкуснятины.

    Ответ
  • 2020-06-08 в 06:11
    Ссылка

    Да процесс описан аппетитно. Читала рецепт как будто попробовала блюдо. Иногда мы готовим со свининой и получается вкусно, сочно.

    Ответ
  • 2020-06-08 в 08:48
    Ссылка

    Мне всегда нравится видеть, как готовят еду на костре. пусть это будет в котелке или в казане. Впечатляет дым и огонь. Всего этого у меня нет. Поэтому предложенный вами способ мне подходит и для кухни в квартире. Все потому, что у меня есть казан !

    Ответ
  • 2020-06-08 в 13:58
    Ссылка

    Люблю готовить на улице на мангале. А вот казана нет. Нужно купить и попробовать ваш рецепт.

    Ответ
  • 2020-06-09 в 06:14
    Ссылка

    Блюдо выглядит шикарным, правда впервые слышу про него. Фото очень соблазнительные получились! Ммм… явная вкуснятина.

    Ответ
  • 2020-06-09 в 21:16
    Ссылка

    Очень захотелось на природу и всё это скорее приготовить! Думаю, что в ближайшие выходные на даче как раз и воспользуемся вашим рецептом. Спасибо!

    Ответ
  • 2020-06-10 в 00:40
    Ссылка

    Андрей, как здорово, что у вас есть казан. Даже аромат представила от этого блюда.

    Ответ
    • 2020-06-12 в 09:44
      Ссылка

      Да я сам этому очень рад. Сейчас нет-нет, да и в казане что нибудь готовлю.

      Ответ
  • 2020-06-10 в 16:44
    Ссылка

    Название немного странный)) но рецепт кажется очень вкусным. Как будет возможность, обязательно попробуем.

    Ответ
  • 2020-06-11 в 12:09
    Ссылка

    Интересное и очень необычное блюдо. Я такое не пробовала. Оно наверное не очень сочное, суховато, или нормально получается?

    Ответ
    • 2020-06-12 в 09:43
      Ссылка

      На удивления получается нормально. Баранье мясо пропитывает своими соками картофель, да и пар на котором готовится даёт о себе знать. Вообщем блюдо сочное и вкусное.

      Ответ
  • 2020-06-12 в 09:21
    Ссылка

    Мммм, мне кажется я даже прочувствовала аромат костра, раскаленного масла, картошечки и мяса. У нас намечаются выходные на природе. Похоже я уже знаю, что будет вместо привычного плова)) Спасибо.

    Ответ
  • 2020-07-08 в 16:22
    Ссылка

    Решил сделать по данному рецепту. Получилось очень вкусно, спасибо за рецепт!

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Генерация пароля
Adblock
detector