Борщ классический — рецепт с мясом

Всем привет! Хочу рассказать, как приготовить борщ, которые многие кулинары даже и не пробовали. Получается он не просто вкусный, а бомбически вкусный. Да, мы уже готовили классический рецепт борща, который можно посмотреть здесь. Но вы же сами знаете, что вариантов этого блюда очень много и у каждой хозяйки наверняка есть свой способ приготовления.  В общем сколько поваров, столько и разновидностей.  Но ведь согласитесь, если много вариантов, значит и выбора больше и уже можно выбирать из каких ингредиентов лучше готовить, которые есть под рукой. Поэтому предлагаю отведать ещё один из рецептов борща нашей семейной коллекции.

Кстати, если вам интересно, можете посмотреть, как приготовить настоящий украинский борщ с пампушками. Если Вы его ещё не успели попробовать, обязательно сделайте это, разнообразьте свою кухню вкусной горячей похлёбкой.

На этот раз борщ будем готовить с говядиной, а если есть возможность приобрести говядину на кости, будет ещё лучше. Дело в том, что мясо на кости, всегда вкуснее, чем без неё, да и для бульона это хорошо, он получится наваристый, что сделает наш суп бесподобным на вкус.

Запомните! Основное правило при приготовлении борща, да и любого другого супа, которые варятся на мясных бульонах – это мясо на кости.

Варю борщ по этому рецепту постоянно. Нашей семье нравится такая похлёбка, главное правильно нарезать и нашинковать овощи, то есть, если хотите густой суп, то их нужно взять больше, ну или воды налить меньше. Для жидкой же похлёбки сделать всё наоборот. Но лучше всего добиться золотой середины. Как найти её, Вы поймёте, если готовить будете вместе со мной.

Классический борщ с мясом говядины

Ну что, решил вас долго не томить и уже быстрей рассказать, как готовить. Для удобства приготовления, ко всему процессу буду предоставлять фотографии. Поэтому трудностей возникнуть не должно, а если будет непонятно, спрашивайте в комментариях, постараюсь ответить.

Ингредиенты:

• Говядина – 600-800 гр.;
• Капуста – 600 гр.;
• Свекла – 1-2 шт., в зависимости от размера;
• Томатная паста – 3 ст. ложки;
• Лук – 2 головки, одна для варки мяса, другая для пассировки;
• Болгарский перец – 2 шт. (не обязательно);
• Чеснок – 1 головка;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Картофель – 4 шт. (не обязательно);
• Сало – 100 гр.;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Чёрный перец горошком – 5-7 шт.;
• Уксус 9% – 4 ст. ложки;
• Зелень (укроп, петрушка) – 1 ст. ложка;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Масло растительное – 30 мл.;
• Сметана – 250 мл.

Шаг 1. Начнём с бульона, в кастрюлю наливаем холодную воду и отправляем мяса на кости. Сюда же чистим одну луковицу и чёрный перец горошком. Ничего класть больше не нужно, так как остальные ароматы пойдут в борщ при варке. Доводим жидкость до кипения, убираем пену и варим на медленном огне 2 часа. Также не забываем посолить бульон. Не переживайте, если будет не досол или пересол, ещё добавятся овощи, да и досолить ни когда не поздно.

Запомните основное правило для бульона: если вы хотите, чтобы суп получился наваристым, мясо закидывается в холодную воду. Если положить в горячую, да мясо будет вкусным, но соки останутся внутри, а это хуже для бульона. Так как заварятся белки и не дадут сокам выйти. Поэтому, тут важно определиться, что важнее, вкус бульона или мяса.

Шаг 2. Пока варится бульон подготовим остальные продукты и сделаем заправку для борща. Свеклу нарезаем в начале на пластинки толщиной 2 мм., затем на соломку. Старайтесь, чтобы нарезка получилась одинакового размера.

Шаг 3. Нарезанную свеклу отправляем в сотейник или маленькую кастрюлю. К ней насыпаем щепотку соли и столовую ложку сахара. Наливаем 100 грамм бульона и отправляем тушится на медленный огонь. Свекла готовится заранее, так как – это плотный продукт, который не успевает свариться в супе.

Шаг 4. Когда свекла начнёт булькать, добавляем томатную пасту и оставляем тушиться, до тех пор, пока свекла не станет мягкой.

Кстати, это и есть заправка для борща, которые многие заготавливают в банках когда начинается сезон молодой и сочной свеклы. Скажу так, получается очень удобно, достал баночку и сразу в суп в конце приготовления.

Шаг 5. Приготовим овощи для пассировки. Лук чистим от шелухи и нарезаем четверть кольцами, а морковь соломкой.

Шаг 6. С болгарского перца удаляем семена и нарезаем полосочками. Скажу так, этот овощ в супе не обязателен, но если он есть, смело добавляйте, для борща сладкий перец повлияет в положительную сторону.

Шаг 7.  В сковородку наливаем растительное масло и добавляем сливочное. Нагреваем и отправляем нарезанные овощи, лук, морковь, болгарский перец. Пассируем на медленном огне до прозрачности лука.

Многие домохозяйки спрашивают, почему овощи нельзя класть в бульон не обжаривая? Отвечу так: Растительное масло при пассировки, вытягивает все вкусы из овощей наружу, и впоследствии масло передаёт этот вкус супу.

Как приготовить борщ со свеклой и свежей капустой

Шаг 8. Капуста это самый важный ингредиент для борща. От неё зависит какой получится суп густой или жидкий. Поэтому сколько её добавить смотрите сами. Шинкуем капусту полосками, предварительно вырезав кочерыжку и поделив вилок на 4 части.

Шаг 9. Чистим и нарезаем картофель. Здесь, как нравится каждому, дело в том, что этот продукт не обязателен для борща, а значит кладём его по желанию. На вкус этот продукт, абсолютно не влияет.

Шаг 10. И последнее что мы должны сделать, это отправить в чашу блендер сало порезанное на кусочки, нарубленный чеснок, зелень (укроп с петрушкой) и налить воды 3 столовых ложки. Перемалываем эти продукты, чтобы получилась каша.

Шаг 11. Вот и всё важные ингредиенты подготовлены перейдём к нашему бульону. Сперва в него отправляем капусту и картошку, эти овощи варятся одновременно. Не забудьте вытащить лук, который находился в бульоне, он уже отдал все ароматы и его можно выкинуть.

Некоторые кулинары вытаскивают мясо из бульона, чтобы отделить от костей и нарезать на кусочки, но я этого не делаю. А зачем? Ведь его можно в конце приготовления положить в отдельную тарелку и поставить на стол. Сам же суп можно разлить каждому порциями.

Шаг 12. Когда капуста с картошкой будут почти готовы, отправляем нашу зажарку из лука морковки и сладкого перца.

Шаг 13. Далее нужно подкислить борщ, чтобы свекла не потеряла свой цвет и суп оставался красным, а не бордовым. Сделать это можно уксусом, как в моём случае или соком из выжитого лимона. Кстати, пора борщ попробовать на вкус и если нужно добавить соль, сахар или уксуса.

Шаг 14. Потерпите осталось не много времени и борщ готов.  Картошка с капустой сварилась, отключаем плиту и добавляем нашу приготовленную заправку из свеклы, а следом отправляем смесь из сала, чеснока и зелени.

Шаг 15. Теперь в кастрюлю можно закинуть, молотый чёрный перец, лавровый лист. Затем накрываем крышкой и даём супу настояться хотя бы 20 минут.

Чем больше он настаивается, тем становится насыщенней и вкуснее. Ведь не зря же бабушки говорят, что от борща постоявшего до следующего утра за уши не оттащишь. Можно съедать сразу по 2-3 тарелки. Вот такая у него интересная особенность.

Вот и всё, борщ готов, раскладываем суп по тарелкам и садимся за стол. Не забудьте про зелень и сметану, это важные продукты для вкуса. Приятного аппетита!

Думаю Вы оцените этот рецепт и поделитесь им с друзьями в социальных сетях. Трудностей в приготовлении возникнуть не должно, вроде всё разложил по полочкам. А раз так, до новых встреч!